特色凉菜-卤鸭掌的做法
特色凉菜-卤鸭掌的做法
原料：生鲜鸭掌
配料： A料：冰糖25颗,生抽10ML,老抽25ML,蚝油10ML,黄酒10ML,香叶10片，桔皮1小块，茴香少许、桂皮2小片，草果1颗，八角3个。； B料：老姜1小块，大葱1小段，大蒜5小瓣
做法： 1、生鲜鸭掌去甲洗净，锅中放入鸭掌和清水，大火烧开再烧1—2分钟停火，捞出鸭掌，血水倒掉，再次用清水洗净鸭掌备用。
2、老姜、大蒜拍松，大葱切成葱花，葱、姜、蒜一起用植物油小火爆香，锅中入2碗清水和A料，大火烧开，小火慢熬20分钟。
3、然后锅中放入氽过水的鸭掌，继续小火卤制1小时后,适当加点盐，卤汁浓稠，鸭掌熟透即食用。卤制时间的长短适可而止，以水、鸭掌的量以及火的大小密切有关，卤制过程中时而需要观察，卤料的多少也可以依个人口味适当增减。调色老抽起了主要作用，用勺子扬起卤水，流动中的卤水的颜色会较卤制成功后的鸭掌颜色稍深一点，为确保卤制成品颜色理想，可先行观察卤水颜色，适量增减老抽。
4、吃完了鸭掌，卤水可不要倒掉哦，把卤水过滤去除杂质，等自然凉后封闭冷藏或冷冻保存，下次再卤东西，这卤水就是好东西啦，老卤汁卤东西更理想。