凉拌肫肝的做法
凉拌肫肝的特色：肫脆肝嫩，鲜香味美。凉拌肫肝的做法： 1. 将鸭肫用刀剔去底板，片去筋皮，切成薄片；2. 鸭肝也切成薄片；3. 黄瓜、粉皮切成同肫肝同样大小的片；4. 将黄瓜用精盐腌渍；5. 粉皮用开水烫过；6. 粉皮沥水后与黄瓜同放在盘中；7. 把酱油、醋、白糖、味精、芝麻油放入碗内，调成卤汁；8. 将锅置旺火上，放水250克，烧开，先投入肫片，用筷子划散开；9. 再放入肝片，用筷子划散开，视肝变色，迅速捞起；10. 放在黄瓜上面，散匀胡椒粉，浇上卤汁即成。
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