咸蛋黄杏鲍菇的做法
咸蛋黄杏鲍菇的食材：
| 杏鲍菇 |
200g |
| 咸蛋黄 |
2个 |
| 面粉 |
100g |
| 红薯淀粉 |
25g |
| 椒盐 |
1茶匙 |
| 葱花 |
少许 |
| 红尖椒 |
少许 |
| 油 |
适量 |
咸蛋黄杏鲍菇的做法：
1、面粉、红薯淀粉混合，加入约1碗水和1茶匙油搅拌均匀无颗粒的面糊。想快速搅拌细滑面糊，手动打蛋器是不错的助手。咸蛋黄用汤匙压成泥状。红尖椒切碎。
2、杏鲍菇洗净，沥干，切滚刀块，表面撒上少许红薯淀粉，再均匀裹上一层拌好的面糊。锅内放适量油烧热，放入杏鲍菇炸约3分钟至金黄色，捞出沥油。
3、锅内倒入2汤匙油烧热，放入咸蛋黄泥，用小火炒至起白色泡沫。再倒入炸好的杏鲍菇翻炒，使其表面均匀裹上咸蛋黄泥，最后撒上椒盐、葱花和红尖椒碎即可。
小贴士
蛋黄最好用生的咸鸭蛋，取蛋黄，以红色蛋黄为佳，上过蒸熟。蒸咸蛋黄时加少许料酒，既去腥又能提升香味。杏鲍菇切好后也可以用沸水焯一下再炸。