菠菜拖叶子

小时候，读到文章中描绘我们国家如何地大物博，这只是一个词语，现如今，我才越发觉得，这是真的，天南地北的中国人，在饮食方面有着如此神奇的创造力。

比如，我曾发过的粢饭糕，小妖、小猫等均表示闻所未闻，而这于我，却是天天年年在街角的主流早餐，无论过去还是现在，我们都喜爱吃这个。

而在乔桥这个山西面食达人的博客里，我更是发现好多好多非常神奇的面食吃法，很多山西传统面食吃法令我这南方人大开眼界。

比如，菠菜拖叶子，是将菠菜沾上面粉调成糊，下开水锅中氽熟，再用醋、辣椒调成沾料，蘸一下。我第一次看到，即惊呆，好神奇的吃法。或，我可以这样理解，这是将面疙瘩和菜叶子合二为一了，是吧？反正一口拖叶子，主食和蔬菜一起下去了，极爽。

我的感受：拖叶子是一种简单的食物。与饺子相比，好像一个朴拙的人和一个精致的人站在一起。一旦精致，就少不了某些地方的繁复华丽；而朴拙就自由随意许多。

我不是山西人，对醋的接受能力有限，所以在沾料中，减少了醋的比例，以剁椒、醋、糖、料酒加水淀粉调成了糊浇在拖叶子上。另外我没用豆面，据说要能让面裹住菜并在沸腾的锅里不至于皮肉分离，需要豆面来做月下老人。豆面天生有凝聚力，可以让面和菜两种不相干的食物相干起来。虽然沾得不太均匀，但是于这个面食新手来说，结果也已经足够欣喜。

话说，那是怎一个惊艳的效果呀？红亮的浇头下，拖叶子委婉如微醺的绵软女子……

下筷子吧，多说干嘛？

如果喜欢吃面食，建议移步乔家小院，那简直是一个面食博物馆，一定不会让你失望的，相信我！

资料：拖叶子也叫蘸尖尖、蘸片子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶(也叫青谷叶、老来青)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。食用时蘸上西红柿酱和清徐醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳，其品种近30个。如今随着人们对营养、健康、美味的多重追求，已成为人们的盘中佳肴。

非常神奇的一种面食吃法——菠菜拖叶子

材料：菠菜叶15片、面粉100克、鸡蛋1个

配料：肉末50克、剁椒2汤勺、糖2茶勺、香醋1汤勺、蒜姜丝各少许、油1汤勺、水淀粉3汤勺（少许淀粉加水调成的淀粉水）

菠菜拖叶子的做法

1、菠菜洗净取叶片备用；

2、将面粉、鸡蛋、水调成面粉糊，稍稠一些，另外，再备一些干面粉；

3、锅中烧开水，马上准备拖叶子；

4、将菠菜叶其中一面在干面粉过一下，然后再挂上鸡蛋面粉糊，由于未用豆面，所以挂糊时稍微费劲些，可借助筷子使其挂得更均匀些；

5、拖叶子做一片即下锅，基本上一片做好，一片可捞出了，捞出后码于盘中；

6、准备浇头，少许油入锅，下蒜姜丝爆香锅，再下肉末，炒开；

7、放剁椒、糖、醋翻炒几下，香气飘出后，加入水淀粉，搅开并起滚，趁热浇在拖叶子上，吃时拌开即可。

TIPS

◎菠菜过干粉，有助于挂粉糊，如果你有豆面，最好在面粉糊中加适量豆面。

◎面粉糊挂一面即可，这样叶片就会自然卷曲。

◎菠菜很容易熟，所以不用多煮，一般一面沾好，前面一面已经差不多，太烂熟也不好。

◎剁椒本身有咸味，所以不用加盐了，如果味道还是过咸，可以适量加水调和。

◎一定要趁热吃，太好吃了。

菠菜的营养价值

菠菜，又叫菠棱菜、赤根菜、菠斯菜、鹦鹉菜。菠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素儿维生素BI、维生素B、烟酸、维生素C等成分。因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘看