凉拌折耳根的做法
凉拌折耳根的做法（凉菜）
《名医别录》里记载：生湿地，山谷阴处亦能蔓生；叶如乔麦而肥，茎紫赤色；江左人好生食，关中谓之菹菜；叶有腥气，故俗称鱼腥草。原来如此！感冒咳嗽过的人大部分都知道鱼腥草注射液或鱼腥草口服液，原来这种药来源于此。即如此，这几日天气乍暖又寒，感冒咳嗽的人增多，根据药食同源的原理，吃点凉拌折耳根，或是熬点折耳根汤喝喝，有点腥气，总归比捏鼻头吃药的味道要好点。
家乡人更喜欢把折耳根亲昵地称作猪鼻孔，很多川菜馆里喜欢凉拌。圆圆的紫红的叶片，细嫩而白胖的茎，仔细看真的有点像猪鼻孔呢
最原生态的做法就是将其凉拌，只将折耳根连根带叶折成2、3寸长，舀上一盆清水，细细地洗净，掐去根须，放进碗中
将蒜苗、红椒细细剁碎，有红有绿，赏心悦目
最后拌上用花椒炸过的油，酱油、白糖，勾点儿味精，反复拌上几拌
盛在小碟子里，吃在嘴里喀嚓喀嚓地脆，初食者恐怕吃不惯那个味，但当你吃习惯后，特别是在吃罢油腻之后，慢慢咀嚼，随着那淡淡的鱼腥味，会令人神清气爽，精神为之一振，一份浓浓的乡情荡漾其中
