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贵州嫩鸡

菜谱创建时间

创建时间:2014-01-26

65人看过

查看评论 0条

贵州嫩鸡
  • 栏目:私家菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
贵州嫩鸡的做法




用料1

鸡胸肉 400g洋葱 100g
干辣椒 10根 鲜花椒油 1/4小勺
葱 一勺姜 一勺
蛋清 30g盐 2-3g
黄酒 10ml植物油 10ml
白胡椒粉 一小撮 淀粉 一大勺

 用料2 (碗汁儿)

糖 20g醋 30ml
酱油 10ml盐 2g
香油 2-3滴清水 两大勺
淀粉 一勺

做法 :

1.鸡胸肉斜刀改成片
2.将鸡肉片加入除了植物油之外的所有调料抓匀
3.加入植物油抓匀放入冰箱腌制2个小时
4.洋葱切成柳叶形备用
5.将碗汁儿调料混合,葱姜切末备用
6.锅内热油,油温3-4成热的时候就下入鸡片儿用筷子快速打散待表面变色后盛出控油
7.锅内留底油,下入葱姜辣椒炒香
8.下入肉片,洋葱倒入碗汁儿后快速翻炒均匀
9.出锅前淋入鲜花椒油后制作完成

小贴士:

1.鸡肉腌制的时间一定要够,不然会影响口味
2.这道菜主要体现一个嫩字,在制作过程中一定要手快,火候一过肉片就老了
3.在滑肉片时,油温不要过高,鸡肉表面变色即可捞出
4.菜中的麻味儿来源于最后的鲜花椒油,也可以使用藤椒油,但不要用普通花椒油替代


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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