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三鲜蟹斗

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-23

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三鲜蟹斗
  • 栏目:辽菜 工艺:
  • 口味:咸鲜味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
三鲜蟹斗的做法

1. 将蟹子刷洗干净,上屉蒸熟取出;
2. 蒸熟的蟹掰掉爪腿,摘掉蟹脐,揭开蟹壳,去肋后挖出蟹黄;
3. 将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉,用圆木滚挤出腿肉;
4. 海参切1 厘米大小的丁;
5. 鸡肉洗净,入锅煮熟,晾凉切0.5 厘米大小的丁;
6. 将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中,加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下,加入香油、香菜末,出勺分别装在蟹斗内;
7. 猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥;
8. 猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀,放入蟹斗内;
9. 将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上,拌成光鼓圆形;
10. 再用香菜叶点缀一下,摆在盘中,上屉蒸透取出;
11. 勺放火上,加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉,勾米汤芡,浇在蟹斗上即可。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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