大阪烧的做法

大阪烧的做法

 

 材料：卷心菜，基围虾，鱿鱼，五花肉，鸡蛋，面粉，水，盐，胡椒粉，照烧酱（后附简单照烧酱的做法），美乃滋，海苔粉，柴鱼片 1. 卷心菜切成丝，基围虾去壳并去掉虾线取虾仁，鱿鱼切成3公分长的条，五花肉去皮切成片。2. 将处理好的基围虾、鱿鱼和五花肉分别用少量盐和胡椒粉腌制10分钟左右。3. 取一定量的面粉，加入少量水调成相对较稠面糊，按自己的喜好加入适量卷心菜丝，并加入腌好的基围虾和鱿鱼，搅拌均匀——搅拌均匀后，面糊应该基本附着在食材上，倾斜容器不应该看到面糊流出，否则就是面糊太稀需要增加面粉。4. 平底锅加入少量黄油，小火将黄油融化。用大勺舀一些面糊放在平底锅中，然后取两只煎铲将面糊压扁并整形成圆形。压扁后的面糊要有约2公分的厚度。5. 小火煎3分钟左右后，摇动平底锅，若此时面糊已经可以程一个整体滑动不会出现变形，则说明底部已经煎牢。然后将五花肉平铺在面糊上方。6.  关键的一步来了：将两把煎铲一左一右插入成形面糊下方，抬起面糊然后迅速翻转，让面糊翻身后五花肉那面朝下。之后再煎2~3分钟。如果觉得饼底没有煎好可以再次翻身煎一下，煎至自己满意为止——两面都煎牢的饼底翻身已经非常容易了，不需要有太多压力。7. 另取一个锅（最好也是平底煎锅），在其中加入少量食用油后煎一个鸡蛋，轻轻戳破蛋黄并将大小控制成和面饼大小相当（如果你的面饼很大那么就多打一个鸡蛋吧）。将面饼的五花肉面朝下趁着鸡蛋还未熟透之前放置在煎鸡蛋上，根据自己的喜好等待鸡蛋煎至合适的程度，大阪烧的本体就基本完成了。将其翻转后出锅装盘（鸡蛋那面朝上）。8. 在鸡蛋表面按照自己喜欢的量刷上照烧酱，然后按照自己喜欢的图形挤上美乃滋，撒上适当的海苔粉，最后撒上一些柴鱼片，一个大阪烧就做好了~~切成合适的数量开始吃吧~   贴士：1. 既然是叫お好み焼き，就不要太纠结材料啥的，尽量按照自己喜欢的方法用喜欢的东西去做吧~~2. 虾可以适当的切成小块。这次我家买的虾不算太大，而且我喜欢整个虾仁的感觉，所以没切就直接丢进去了~这个看自己的喜好吧~3. 五花肉可以用培根代替，但是以为培根本身就有咸味，可以少放一些，而且也不需要腌制 1.照烧酱是以酱油为基础带有甜味的调味酱，基本用法是刷在食材表面然后烤制。2.最基本的照烧酱是按照酱油:日本酒:砂糖 = 1:1:1比例进行调配的，然后在此基础上进行口味调整。3.日本酒经常被用味淋来代替，用蜂蜜代替砂糖的情况也有。为了消除食物的腥臭味加入姜末也可以。4.将这些料按照比例混合好后，煮到水量为原本的一半就算是完成了。 【照烧酱】材料：酱油，味淋，清酒，白砂糖，姜末1.酱油50ml，味淋100ml，清酒30ml，白砂糖适量，姜末一小把，在小碗中混合均匀。2.锅烧热，将混合均匀的酱汁倒入锅中。中小火加热将糖融化，然后大火将水量煮到一半，关火出锅即可。

这次我做的时候，按照自己的喜好在煮之前先加了一点点黄油，这个纯属额外动作仅供参考无须效仿，哈哈~~