法式巧克力泡芙 Eclairs au chocolat的做法

法式巧克力泡芙 Eclairs au chocolat

 

泡芙面皮材料：牛奶80毫升，水80毫升，牛油60克，盐1茶勺，糖10克，面粉100克，鸡蛋两只。内陷巧克力慕斯材料：可可成份50% —70%的黑巧克力250克，牛油60克，蛋黄4只，蛋白6只，糖20克，盐1茶勺。黑巧克力淋酱材料：液体奶油125克， 可可成份50% —60%的黑巧克力125克，蜂蜜40克。（以上材料可以做6－8个泡芙） 面皮制作：1.把牛奶和水倒入一个小锅子，加入切成小块的牛油、糖、盐。开大火加热到牛油熔化，煮沸腾后继续让材料滚3秒钟以后离火。一次将所有面粉倒入，用硅胶刮刀先慢慢搅拌，再大力搅拌到材料中完全看不见面粉颗粒。2.把小锅继续放回电磁炉，小火加热令粉浆中的湿气散发，注意火候不要把粉浆烧焦了。当粉浆完全不粘在锅壁上的时候，就可以离火了。3.把两只鸡蛋敲入一个碗中，打散。先一点点加入三分之二的蛋汁到粉浆中，用刮刀不停搅拌。判断粉浆是否已经成功的方法是，用刮刀剩起一大片粉浆，如果粉浆先是粘在刮刀上，再慢慢掉下来，就是粉浆已经做好可以用了。如果它既不粘刮刀，也不掉下来，那就要继续加蛋汁继续搅拌。4.烤箱预热150摄氏度。取一个裱花袋和一个2毫米直径的挤花嘴，放入准备好的粉浆。烤盘上铺上牛油纸，把粉浆均匀地挤在牛油纸上，长14厘米左右。每条粉浆之间要流出3厘米左右的空隙，防止烘烤的时候粘连在一起。送入烤箱150摄氏度烘烤55－60分钟左右。成品的泡芙皮应该呈金棕色，表皮坚硬不塌陷 注意事项：泡芙成功的关键是要烤出不塌陷的面皮。秘诀在于，烘烤的过程中不可以开烤箱的门。另外，为了防止出炉以后塌陷，在最后5分钟可以用一个木勺夹在烤箱门上，让烤箱中过多的湿气散发出来。 慕斯馅料制作：1.把牛油切小块，巧克力切碎，一起放入一个小锅，隔水加热至熔化。2.蛋白中加入糖与盐，用打蛋器打到硬性发泡。3.蛋黄加入巧克力牛油溶液，搅拌均匀后，再把蛋白加入蛋黄巧克力溶液，轻手搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时待其变硬。 巧克力淋酱制作：1.把液体奶油放入一个小锅，黑巧克力切碎，和蜂蜜一起放入一个容器。2.把奶油用大火加热到沸腾，淋在巧克力碎上，搅拌至巧克力完全熔化既可。 泡芙组合1.在放凉的泡芙皮背面最左端、中间和最右端，用6毫米的挤花嘴戳上三个小孔。2.取一个裱花袋，把6毫米的挤花嘴放入，倒进慕斯馅料。一手拿泡芙，一手拿裱花袋，把慕斯从最左边的小空挤进泡芙里面，再从最右边的孔也挤入慕斯，等中间的孔看见巧克力慕斯了，就说明慕斯已经把泡芙填满了。3.把泡芙有三个小孔的那一面朝下，用硅胶刮刀把巧克力淋酱均匀地刷在表面就可以了。重复以上这个步骤到做完所有的泡芙。用来装饰泡芙表面的材料，大家尽可以利用手头各种普通食材，随意发挥想像力。我用的分别是伊朗开心果碎，椰丝和甜橙皮，凌乱地撒在巧克力淋酱上就可以了。组合完的泡芙要放入冰箱冷藏，吃的时候再拿出来。