干炸仔鸡的做法
干炸仔鸡的特色：色泽金黄，皮脆，肉香，味鲜嫩。干炸仔鸡的做法： 1. 将童子鸡宰杀后用热水烫毛、拔净；2. 在肛门口开一小洞，挖出全部内脏，从颈部抽出气管、食道，用清水将鸡洗净；3. 滤干后从背脊剖开，放进黄酒、精盐、葱15克、姜、花椒、味精，将鸡置于汤盆；4. 上笼用旺火蒸十几分钟，然后取出；5. 挑去葱姜、花椒等，待炸；6. 锅放炉上烧热，放入少量生油，油热后下葱末煸炒；7. 再放入胡椒粉，熬成胡椒油，盛入小碗内待用；8. 锅回炉上，放入生油，油七成热时，将鸡下锅油炸；9. 炸至鸡皮脆，呈金黄色时捞出；10. 稍冷却斩块装盘，摆成原鸡形状；11. 淋入胡椒油和麻油，鸡身两侧放上，放些香菜装饰即可。干炸仔鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。
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