经典水煮肉片的做法
经典水煮肉片的做法
原料：牛肉 白菜 葱姜蒜 郫县豆瓣酱 花椒 辣椒 等。
做法：
1，将肉切薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2，白菜切片，葱姜、干辣椒、郫县豆瓣酱切碎。
3，热油锅，中火，放入干辣椒、花椒炒香，盛出备用。
4，热油锅，大火。炒葱末和白菜，断生就可以。盛出铺在碗底。
5，热油锅，炒香郫县豆瓣酱和姜末。后加水烧沸。（用高汤当然更好一些）
6，将腌好的肉片放入锅中，划散。待变色后放入生抽、老抽、鸡精、糖调味。
7，将肉片和汤汁一起倒入大碗中。
8，将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
9，烧少量热油，九成热的时候泼到肉片上就可以。