蒸菜版虎皮凤爪的做法
蒸菜版虎皮凤爪的做法
做法：
1.肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。
2.鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（不知道灰灰怎么配的，我是1:1的量）。刷好后晾干。
3.晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖！！）
4.炸好的凤爪捞出泡冰水半天。（其实我是泡了一天一夜，因为有事，下午炸好晚上没在家，第二天中午也没吃，第二天晚上才吃的）反正是泡的越久虎皮的效果越好。
5.泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟，（这一步向灰灰学来的，以前是直接拌调料上锅蒸。很明显没有蒸10分钟后调味继续蒸来的效果好）
6.老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。