虾米猪肠粉的做法
虾米猪肠粉的做法
猪肠粉材料：粘米粉3杯（此处用的杯容量为200毫升）木薯粉2又1/4杯水 7杯半虾米1把20克油适量（刷锅用） 猪肠粉煲配料：三色彩椒各1/2个 （纯粹装饰用，可不放）干红辣椒3个蒜头2粒姜1小块洋葱半个葱适量 猪肠粉煲调料：柱侯酱2汤匙（我买不到，用蒜茸豆豉代替）海鲜酱 1汤匙糖2汤匙老抽1汤匙绍酒适量香油少许 工具：平底锅刷子碟子
猪肠粉做法： 1. 把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置一晚等水与粉充分混合，撒入虾米
2. 热平底锅，在锅上刷油，倒入一勺粉浆，请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅 3. 粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上，加盖等20秒左右，直至粉浆成型，成半透明状的粉皮，准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，一张粉皮就做好了
4. 沿粉皮的任意一边，用手卷起来，注意卷的时候压紧，不要在中间留有过多空隙，一条猪肠粉粉就这么卷好了
5. 然后重复以上步骤，直至把米浆用完卷完
6. 将卷好的猪肠粉斜切成块备用
猪肠粉煲做法： 1. 蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片
2. 彩椒切丝，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用
3. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，
加入调料中的两种酱料炒香，倒入猪肠粉块，续入老抽和糖略炒，加入彩椒丝，关火，倒入砂锅，放入微波炉用高火热3分钟
4. 取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈料酒，稍等片刻，揭开锅盖，滴入香油即可