翰林鸡的做法
1. 将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净沥干置钵内；
2. 鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味；
3. 腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时，至七成熟取出；
4. 取出的鸡肉去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂；
5. 大蒜剥去蒜衣，取蒜瓣，备用；
6. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
7. 熟火腿切丝；
8. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；
9. 将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50毫升稍煮入味；
10. 虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个；
11. 虾球相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5 分钟取出；
12. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下人火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。
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