家庭自制酸汤鱼的做法
家庭自制酸汤鱼的做法
原料：草鱼1条、西红柿、柠檬、香菜、淘米水
调料：盐5茶匙、糖2茶匙、料酒2茶匙、高度白酒1汤匙
做法： 1) 将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3—4天，发酵好后即可做酸汤使用。
2) 把西红柿切成小块儿，放入盐（4茶匙），糖（1茶匙），高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发 酵好后就是酸酱。
3) 草鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜。然后将鱼身切成1.5㎝宽 的块，鱼头一分为二，放入料酒，盐（1/2茶匙）腌10分钟。
4) 发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后，用筛子过滤出酸汁备用。
5) 锅中倒入发酵好的酸汤，汤开后倒如酸汁，加入盐（1茶匙），大火煮开后，挤入柠檬汁，然后放入切成片的 西红柿，汤再次煮开时，放入腌好的鱼块，鱼头，鱼尾，煮7分钟后，撒上香菜末即可出锅。也可以用继续加热 当火锅吃。