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美食天下菜谱
创建时间：2011-06-19
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黄豆适量
食盐 适量
将大豆洗净去掉杂质;
将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止;
放置24小时后，豆由黄色形成棕色;
将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵;
数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干;
将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块插进，随后加入清水，使酱块浮起;
将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次;
1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。
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1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。