什锦浇汁茄子的做法
所需配料：材料：茄子 紫甘蓝 胡萝卜 青椒 火腿所属菜系：京菜菜品类别：热菜口味分类：原本味主体工艺：炒制作时长：20分钟制作难度：简单菜品特色什锦浇汁茄子是挺有营养的一道菜，清淡的口味特别适合老幼的一道美食。这道什锦浇汁茄子应该属于一道五颜六色的菜品。
第1步
什锦浇汁茄子做法步凑：材料洗净，胡萝卜去皮。除茄子外所有材料切丁；
第2步
茄子去皮，切成粗长条，泡在清水中；
第3步
茄子沥干水分，放在热油中炸至微黄；
第4步
炸好的茄子用笊篱捞出控去油分，在沸水中快速汆烫；然后沥干放在小碗中，再倒扣在盘子上（图8）；
第5步
锅入油，先放胡萝卜煸炒，然后倒入青椒和火腿丁，快速炒匀；
第6步
倒入适量热水，勾芡使汤汁浓稠；
第7步
倒入紫甘蓝，立刻调入鸡精、生抽、盐和香油，炒匀出锅，倒在茄子上
第8步
紫甘蓝不要过分熬煮，时间长了就不好看了，生的都能吃。
什锦浇汁茄子小建议：茄子炸前清水泡，炸后热水焯，就可以既好吃，又不至于吸收过多的油分了。