苋菜皮蛋汤的做法
食材 白苋菜300克皮蛋1只鸡汤1碗蒜2瓣调料 油盐
1.苋菜洗净，用手撕成两段（根归根放，叶归叶放），大蒜去皮拍碎，皮蛋去壳，用刀背碾碎，讲究点就小心切成瓣吧（刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋）。
2.坐锅，油4成热时，倒入大蒜中火爆香。
3.转大火放入苋菜，先放菜根炒。
4.再放菜叶炒匀，放皮蛋煮至苋菜软熟。
5.加鸡高汤中火煮沸，放盐调味即可出锅。
主厨小贴士
鸡汤、皮蛋都有鲜味，此菜可免放味精。（如果用的是清水，就要放点味精增鲜了），皮蛋后放，皮蛋鲜香味会更足。苋菜忌与甲鱼同食；皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，最好闭盖煮，以免苋菜的营养成分会大量流失。