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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-30
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鸡翅400克
鸡蛋2个
香葱2棵
生姜1小块
大蒜8瓣
淀粉适量
干辣椒5个
植物油 50克
酱油 1小匙
高汤 2大匙
料酒 1大匙
胡椒粉 半小匙
豆瓣酱 1大匙
精盐 1小匙
白糖 半小匙
味精 半小匙
材料： 鸡翅400克、鸡蛋2个、香葱2棵、生姜1小块、大蒜8瓣、淀粉适量、干辣椒5个 调料： 食用油50克、酱油1小匙、高汤2大匙、料酒1大匙、胡椒粉半小匙、豆瓣酱1大匙、精盐1小匙、白糖半小匙、味精半小匙 做法： 将鸡翅用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制；葱、姜、蒜洗净切末； 锅内放油烧至六成热， 将鸡翅逐条放入炸成金黄色时捞出； 锅中留底油，将豆瓣酱炒出红色，加高汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入鸡翅、姜、蒜、葱、辣椒、酱油、料酒、糖、盐，烧透入味，加味精，随即将汁收浓，装盘即成。 特点： 色泽深红，味咸鲜辣。 烹饪技巧： 油炸后的鸡翅容易吸收水分，所以收汁时要防止烧干。
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