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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-19
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豆腐皮3张
瘦肉300克
生姜1小块
香葱2棵
全麦面粉适量
植物油 500克
香油 1小匙
酱油 2小匙
料酒 1小匙
精盐 1小匙
白糖 半小匙
味精 半小匙
材料： 豆腐皮3张、瘦肉300克、香葱2棵、生姜1小块、面粉适量 注：可酌情配料 调料： 食用油500克（实耗60克）、香油1小匙、酱油2小匙、料酒1小匙、精盐1小匙、白糖半小匙、味精半小匙 做法： 葱洗净切段；姜洗净切末;猪肉洗净，剁成茸，盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精、料酒和姜末，搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊; 将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边，放入肉馅成粗条形，将豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口; 锅内放油，烧至七成热，将肉卷放入炸至熟透，捞出沥油，切好后装盘; 锅内留底油，放入葱段、姜末、酱油、糖，用小火烧至汤汁收浓，再加入香油后起锅，淋在腐皮肉卷上即可。 特点： 色泽金黄，皮酥肉鲜。 烹饪技巧： 炸肉卷时油温不要过高，淋汁时速度要快。
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