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美食天下菜谱
创建时间：2012-02-03
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广式虾饺的做法（早餐食谱）
广式虾饺原料：虾仁，鲜虾，肥肉，笋少许，澄粉，生粉，盐，沸水，糖，味精，胡椒粉，香油。做法：陷：虾仁200克，鲜虾：200克，肥肉：150克，笋：100克，盐：7克，味精：10克，糖：15克，生粉：15克，胡椒粉：1/4小匙，香油1大匙。1.鲜虾去皮，并使用纸巾将水吸干，剁成虾泥。2.肥肉切小丁，过沸水后冲冷水，再沥干水分。3.笋切丝过沸水后备用。4.将虾和盐，一起搅拌至虾仁有粘性后便加入味精，糖搅拌均匀。5.将肥肉，虾仁，笋丝，生粉，胡椒粉，香油加入虾中搅拌成陷。皮：澄粉：350克，生粉：150克，盐：4克，沸水：520克。1.将澄粉，生粉，盐混合，并将沸水以一面冲一面拌的方式倒入拌匀后，倒至桌上用手揉匀作为外皮面团。2.取每个10克，剩下用热毛巾盖住，澄粉很难容易干。3.用擀棍和刀背做成圆皮，包上陷料。4.再从右到左捏成饺子状。5.荷叶垫底，放上饺子，大火蒸4分钟即可。
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