油皮蘑菇汤的做法
油皮蘑菇汤的做法（素菜）
原料：油皮一张、蟹味菇一盒、胡萝卜一根、小葱、香菜、高汤、香油、盐、味精
做法：
1、油皮提前用凉水泡软，切丝备用；
2、胡萝卜切丝备用；
3、蟹味菇剪去根部，在开水中焯一下，捞出冲凉水，沥干水分备用；
4、砂锅内添加水和部分高汤，烧开；
5、下入油皮和胡萝卜丝煮开；
6、添加焯水后的蟹味菇，煮开；
7、添加适量盐和味精（也可省略）调味；
8、出锅前点两滴香油，撒上葱花香菜即可。
油皮也叫百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。
油皮对我来说是种新食材。以前只是听说过，这次是我偶然在市场上遇到，从一位农家大叔手里买到的，他只带了不多的几张，是自家晾晒的，售价2元一张。
豆腐皮有二种：一是挑成的豆腐皮，也叫油皮、腐竹、豆腐衣；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫豆腐皮，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
这种油皮泡软后，特别薄，特别软，散发着一股淡淡的清香。
虽说我没见过油皮的制作，但想象一下牛奶、米粥和豆浆上面结的那层油膜，就感觉这绝对是精华。
这油皮可炒、可凉拌，也可入汤，营养美味，据说是素馔中的上等原料。
我用蘑菇和胡萝卜来搭配，做了一锅素汤。入口清新，淡雅，回味却绵长，醇香。
原来，素也可以如此妖娆。
这就是我买的干油皮
油皮的做法及营养知识详细介绍（以下资料来源网络）
油皮知识介绍： 豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。 油皮营养分析：
1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高； 2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 3. 并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
油皮适合人群： 一般人皆可食用 1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用； 2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。 油皮食疗作用： 可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 油皮做法指导： 豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。
