茄子肉丁大包子

  茄子肉丁大包子材料：面团：面粉200g，清水100g（可适量加10g），速发酵母粉2g，泡打粉1g，白糖少许；馅料：猪五花肉200g，旭耕有机圆茄子半个（大茄子半个，小个头茄子可以1个），大葱半根，生姜1小块儿，粉条1小把；禾然有机豆瓣酱2大勺，禾然有机醇酱油2大勺，盐适量，胡椒粉少许，花生油1大勺，芝麻香油1大勺，白糖少许，鸡精少许（可不放）。 做法：1、和面：混合所有面团材料，和成均匀的面团，揉至面团表面光滑；可将清水略加热不超过35度，将酵母粉融化在水中，再与面团其他材料和成均匀的面团；2、总是揉不光滑怎么办？小窍门：用擀面杖将面团擀长，折三折，再擀长；擀个2、3次，面团就很光滑了；3、将面团揉圆，盖上湿布，饧发约30分钟。4、调馅：将茄子洗净擦干表面水分，切成手指肚大小的丁；5、茄丁放入大碗，加入少许盐拌匀，静置5、6分钟；6、用纱布挤干茄丁里的水分，备用；7、五花肉先切成条、再改刀成丁，约手指肚大小，备用；8、大葱切葱花；生姜切末；粉条用温水泡软后切碎；如果放海参的话，切成丁；9、窍门：将一半肉馅用一半葱姜炒熟。烧热炒锅，加入约1大勺花生油，烧热后爆香一半葱姜；10、下入一半肉丁（比较肥的那部分），中小火煸炒至肉丁出油；11、加入1大勺豆瓣酱，翻炒至出香儿；12、加入1大勺酱油，翻炒均匀；13、再加入少许盐和胡椒粉，炒匀关火，放凉备用；14、其余一半肉丁（并海参丁）放入大碗，加入约1大勺酱油，顺同一方向拌匀，多拌一会儿；15、加入炒熟的肉丁、茄子丁、另一半葱姜、粉条和1大勺豆瓣酱，顺做法14的方向，充分拌匀；16、再视口味加入少许盐、胡椒粉，并白糖少许、鸡精少许和1大勺芝麻香油，仍顺原来的方向，充分拌匀，馅料即成。 17、将饧发好的面团搓成长条，均匀下剂子，我的包子比较大，下6个剂子；18、取一个剂子，擀成包子皮，四周薄中间厚；19、加入适量馅料；20、包成自己喜欢的形状，看手艺了哈；21、全部包好后，盖上湿布，略饧发5到10分钟；22、排入蒸屉，蒸屉抹油或使用蒸笼布、馒头纸等，冷水上锅，中小火加热至上汽后，转大火蒸20分钟；23、关火后焖蒸约3分钟，立即起锅，即可！趁热吃哦！那味道，吃过就忘不了！