老北京辣菜_老北京辣菜的做法_老北京辣菜怎么做

老北京辣菜

创建时间：2018-09-23

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老北京辣菜的做法

老北京辣菜，也叫辣焖儿，是典型的凉吃的一个传统小菜。北京辣菜，是过去老北京一到冬天家家户户都吃的一道传统小菜，相信很多人都没吃过，尤其是40岁往下的人吃过的不多，我的记忆里也是小时候过年妈妈做过，记得是在春节期间，天天家里来客人，鱼呀肉呀吃多了，这时候吃上几口从院子的坛子里刚捞出来的辣菜，那种清凉爽口、蹿鼻的劲头，真是既解油腻又通气开窍。北京辣菜的辣不是辣椒的那种辣，而是一种像芥末一样的蹿鼻的辣味。而它的神奇之处，就在于制作辣菜的两种原材料本身并不具有这样的辣味。春节亲朋好友聚会肯定要喝酒助兴，喝完酒吃这个辣菜最合适不过了，可以解酒舒心，尤其这汤喝下去特别醒神。食材：芥菜疙瘩卞萝卜白醋白糖盐花椒植物油做法：老北京辣菜
1准备食材：芥菜疙瘩3个卞萝卜一个2芥菜疙瘩洗净去皮，卞萝卜去掉根部洗净。3芥菜切片，卞萝卜擦丝备用。4烧一锅开水5将芥菜疙瘩片放入水中煮一下，不用盖锅盖，煮到用筷子一扎就透了就行。6取一个容器，铺一层卞萝卜丝。老北京辣菜
7撒一层煮熟的芥菜疙瘩片8再铺一层卞萝卜丝9再撒一层芥菜疙瘩片，最上面用卞萝卜丝铺满。10将煮芥菜疙瘩的水趁热倒进去没过萝卜丝即可。11覆盖一层保鲜膜盖好容器的盖子放在阴凉处发酵。12三天以后打开保鲜膜闻闻。如果能闻到很窜鼻子的芥末味道那就是成功了，制作成功以后就可以密闭放入冰箱或是放到窗外冷藏保存，吃的时候用无油干净的勺子盛出一碗来，加入适量白糖、盐和白醋。13炸点花椒油泼在上面搅拌匀即可上桌食用。老北京辣菜