手撕鸡丝拌豆皮的做法
用料
主料：鸡胸脯肉1小块；豆腐丝1把；黄瓜1根；紫甘蓝 2片
辅料：花椒 1小把；蒜 2个；红辣椒 2-3个；生抽 1勺；香醋 2勺；辣椒油 1勺；盐1勺
手撕鸡丝拌豆皮的做法
1.准备好原材料
2.锅中加入适量的水， 加入红辣椒、花椒和少许盐， 将鸡脯肉放入里面煮熟
3.煮好鸡脯肉捞出放凉，再将它手撕成细条
4.将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯熟
5.焯好的豆皮丝马上捞出放入凉水中
6.黄瓜和紫甘蓝分别切成丝
7.将浸泡冷水的豆皮丝放入碗底， 上面码上黄瓜和紫甘蓝丝， 再放入挤压出来的蒜泥
8.表面上撒些花生碎， 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油
烹饪技巧
1. 鸡脯肉加入点盐、红辣椒和花椒煮熟， 入味又去腥； 一般用筷子很容易插进肉中去了，就说明熟了；再等它量一会儿，就可以手撕成细丝了；
2. 就着焯过鸡肉的水， 将豆皮丝也焯熟， 再过凉开水； 准备好其它的配菜， 都切成细丝；
3. 将豆腐皮丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝依次放入，再在表面放入蒜泥和花生碎，最后放入生抽、香醋、辣椒油和香油等调味料；我没有放盐，因为焯水时加入了盐， 拌菜时加入了生抽，如果口味重点， 再加点盐。