麻辣羊排锅的做法
麻辣羊排锅的食材：
| 羊排 |
一扇 |
| 柠檬 |
半个 |
| 葱 |
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| 姜 |
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| 蒜 |
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| 一小把香菜梗 |
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| 料酒 |
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| 生抽 |
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| 冰糖 |
3小块 |
| 干红辣椒 |
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| 大料 |
2个 |
| 桂皮 |
一大块 |
| 荜拨 |
3个 |
| 花椒 |
一勺 |
| 陈皮 |
一块 |
| 良姜 |
一块 |
| 小茴香 |
两勺 |
| 香叶 |
3片 |
| 草果 |
1个 |
| 白芷 |
一片 |
| 山奈 |
1个 |
麻辣羊排锅的做法：
1、羊排切块，用水浸泡，多换几次水
2、锅里放凉水，放入羊排，加半个柠檬的汁去膻味，煮沸后，撇去沫子，用热水冲洗干净，捞出来沥干水分待用
3、锅里放两倍炒菜的油，放干辣椒、花椒、小火煸炒，变出香味后，加葱姜蒜片，翻炒，加羊排，一直煸炒到羊排变黄后，加生抽一勺、料酒两勺、冰糖3小块，翻炒后，加水，要多点，没过羊排后，再多放中指那么高的水，汤特别好喝，一定要稍微多点。把香菜梗捆一下，放进去，把炖肉料放在包里，扔进锅里，炖1个半小时，加盐，炖20分钟，羊排软烂后出锅
小贴士
1、羊肉去膳一招鲜指的是香菜梗，放一把这个，羊肉的膻味就去无踪了。
2、柠檬也可以去腥，我用的是兰州发来的羊肉，区别不大，后来在做都用的是葱姜片加料酒去腥，一样。下回试试内蒙的羊肉看看。如果没有柠檬，也可以焯羊排时用葱姜片加一勺料酒试试。
3、这个羊排炖出来是带汤的，一定要多放点水，留出汤的量。汤超级好喝。
4、别光顾着放花椒，一勺就好，多了，太麻，吃不惯麻辣的要小心。另外辣椒可以根据个人口味略减，我是个无辣不欢的主，怎么吃都离不开一把辣椒。
5、冬天适合吃白萝卜，汤里可以加点白萝卜吃，也好。
6、香料就是有啥用啥，我买了很多香料，放在一个大桶里，炖肉时，抓一把就放进去，挺方便的。我是懒鬼，怎么方便怎么来。