巴金是享誉海内外的文学大师。在他漫长的101年人生旅途中,始终乡音不改,喜欢听川剧,吃川菜。
早逝的大哥李尧枚是最爱巴金的人,也是巴金最爱的人。长兄去世后,他对侄子李致十分关心。李致称巴金四爸,知道四爸最爱吃夫妻肺片、二姐兔丁等成都凉拌菜。所以,每次成都家人去上海时,李致都张罗着给四爸带一些他爱吃的凉拌菜。
一次,李致临时决定去上海。行前,他匆匆找来女婿,让他快点买些夫妻肺片,以便带给四爸。当时,天色已晚,经营夫妻肺片的店家大都打烊了。李致的女婿十分焦急,对一家正要关门的“肺片店”老板说:“我急着买到夫妻肺片,是带给巴金的!”
店家一听巴金的大名,二话不说,将这位“迟到”的顾客迎进店里。随后,风风火火地加工起来:把牛肉块和牛舌、牛心、牛肚、牛头皮等牛杂拌到一起,漂洗干净,加入香料、盐、花椒面等调料,卤制后放入水中,由猛火转小火,肉料粑而不烂时,捞起晾凉,切成大薄片。
另将芹菜洗净,切成1厘米长的段。熟芝麻和熟花生一起压成末。最后,把切好的牛肉、牛杂放入盘中,加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻花生末、芹菜,拌匀而成。这份加工速度快、质量特别好、分量又超标的“夫妻肺片”,李致拿到手上,真是喜出望外。
食后一得
现在很多人一提到动物内脏就把它们与胆固醇、垃圾食品等字词联系在一起,因而使夫妻肺片这类的名菜,失去了不少拥护者。其实,动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等,食用后,能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片,冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。动物内脏还可补锌和改善视力。
牛杂之类的动物内脏不是不能吃,而是要少吃,一星期吃上两次即可,且每次每人的食用量不能超过50克。还有,由于动物内脏的胆固醇含量高,血脂高的人最好别吃。